炭火で焼き肉

異常に暑い日が続きます。昨日7/9(日)は早朝から半日Tシャツと短パンで屋外に。上から紫外線、下からは炭火の遠赤外線で真っ赤に日焼け(やけど)。昨夜は火照って寝付かれませんでした。ところで、炭火で焼く「焼肉」はなぜあんなに旨いのでしょうか。考えたことありますか?炭火から出る遠赤外線は赤外線の中で一番波長の長い電磁波の一つで、表面の他肉の内部からも過熱され、加熱によって旨味成分であるグルタミン酸ナトリウムの含有量が増加するからといわれています。ガス火焼肉に比べて炭火の熱は旨味を引き出す効果が高いようなので、暑さに耐えて屋外で焼肉とビールを楽しみましょう。